上元一夜并州梦，欢喜悲忧人间情（上） (第3/4页)

泥光滑细腻，若水面清平反光。
  然后就见男子半倾斜着木盆，拿起一旁长一倍的竹筷对准沸水翻滚的铁锅，手不动只有大拇指和食指捏着竹筷前后晃动，然后就见一片片鱼泥若一只只扁平的小鱼跳进了锅，一旁梳着妇人发髻的女人，应是这摊子铺的老板娘，拿起一细竹编织被热水烫得木黄的竹漏子，麻利地从锅中舀起一勺勺鱼滑放入一口口已盛好汤的圆口大碗中，趁着热乎一一送至客人桌上。
  这鱼滑铺人多叶寒又来得晚，所以这一波鱼滑汤自是没有叶寒的份儿。叶寒虽等得望眼欲穿，但好在有青川在旁与她说着夜市趣事解闷，所以时间也没这么难挨。
  这个月份人人说话还吐着白气，叶寒纳闷，“这么冷的天，这张一手的鱼怎么就没冻成冰呢？”
  青川未出言解释，只是向叶寒指了指走向结冰了的河的鱼滑铺老板娘，只见她弯腰拉起一根细绳慢慢向后退去，退至一光秃老树旁将手中细绳绕在树干几圈固定紧，然后就朝结了冰的河面走去，用一根木棍敲碎面上一层薄冰，一半圆的小洞就这般立即显露出来，同时露出来的还有一条条不停张着大嘴呼吸的肥硕大鱼。
  叶寒见之，不由佩服这对夫妇的聪明，竟将活鱼藏在冰封的河下，既能保持鱼的鲜活也不会因天寒地冻而冻硬难化，看来这张一手的鱼滑确实有所绝妙之处。
  第二轮鱼滑好了，老板娘本想送至桌上来，但被常嬷嬷好言谢过接了过来，并用银针测试一番确认无毒才端至叶寒面前。
  美食等得太久，一见上桌叶寒便迫不及待低头吸了一口，一块鱼滑顺着鱼汤便顺畅地入了口，那番滋味美得叶寒不由眯起了眼，一口吞下，大声称赞道：“好吃！”
  真不愧是并州夜市十绝之一，这鱼肉本就新鲜肥美，再加上调料适中反复摔打，鱼滑不仅入味且弹性紧实，很有嚼劲，而且这鱼汤……
  叶寒忍不住低头专门喝了一口鱼汤，眉眼有些疑惑，青川看见不由问道：“怎么了，这鱼滑汤不好吃？”
  “不是。”叶寒摇头，只是奇怪而已，“这鱼汤很鲜，可又不似这鱼肉的鲜味，应该跟馄饨摊用的鸡肉高汤不同。”
  在此之前叶寒在馄饨铺吃了一碗鸡汁小馄饨，十五个指甲盖大的小馄饨，皮薄肉香，以熬得浓郁发白的鸡汤为汤底，上桌前再撒上一撮小虾米和切得细碎的碧绿葱花，那滋味也是一绝，口齿留香，与这张一手的鱼滑汤不相上下。
  如此一比较，叶寒有了兴趣，但也细想不通，青川虽会做饭但不擅长厨艺之道，倒是精通厨艺的常嬷嬷上前细细解惑说道：“夫人味觉灵敏，这鱼滑汤确实不是用鸡汤做的汤底，而是羊汤。”
  “羊汤？”叶寒有些诧异，手舀着“羊汤”舀了好几下也只有乳白的清澈汤底，不见有羊肉，不尝有羊味，更不闻羊膻，哪像羊汤了。
  倒是坐在一旁的青川听常嬷嬷此说后，明白了个大概，与叶寒细说道：“有鱼有羊，这鱼滑汤能不‘鲜’吗？”
  叶寒恍然大悟，只不过一小小鱼滑铺竟然用心如此巧妙，不由感叹这并州夜市十绝之一并非浪得虚名，“真不知道这张一手怎么做到的，既将鱼羊肉的鲜味融合得如此精妙，又丝毫让人尝不出汤中羊肉鲜味，怪不得他这生意这么红火。”
  常嬷嬷笑言道：“老奴早年在宫中时便听御膳房御厨说过，这羊汤以羊碎炖之为下，膻重肉腥，以羊肉炖之为中，膻轻肉嫩，但汤轻味薄，倒是以羊架熬之的高汤，汤鲜味浓，反复加新鲜羊架熬之，新老浓汤混合自成一味鲜汤，尝不出此中肉味却鲜美胜过一切。老奴猜想，这鱼滑汤中的高汤应该就是以羊架熬制的，所以才会未见其味却有其鲜。”
  果然是姜还是老的辣，叶寒看着青川笑侃道：“幸亏常嬷嬷没做厨子，要不然这并州城夜市的生意恐怕都要被常嬷嬷一人抢去了。”
  三人笑谈之间，鱼滑摊沸水已涨了几回，叶寒嘴馋忍不住又点了一碗，青川怕她吃多了撑坏了肚子，便只许她吃一半，而剩下的另一半自然是由他解决了。
  夜市正浓，叶寒一行人吃过鱼滑汤便继续越过拱桥向前而行，伴着鱼滑摊翻滚不断的白汽，鱼滑摊的老板娘却望着叶寒一行人离去的方向呆楞不已，鱼滑摊老板伸手推了推自己发愣的婆娘，问道：“想什么呢，这么多客人，还不快捞鱼滑送过去。”
  眼角已生皱纹的老板娘恍然“醒来”，朴实的脸上还残留着几分惊愕，呆呆说道：“……当家的，刚才那带面具的人……长得真好看，就跟个仙人一样。”
  刚才那一桌追加了一碗鱼滑汤