第92节 (第2/2页)

没菜眼。
  菜眼，便是一桌菜的点睛。
  做菜，特别是做席面，二十来个菜，四冷四热的前菜、八到十个热菜、两个羹汤、两个小食、一盘时令果子，每道菜都得做好，可这样人家能记住哪道？花费一个时辰吃完一桌席面，难道就让人得出一个总体评价，“还行，挺好吃的”？
  这或许是普通食肆的要求。
  却不是含钏的标准。
  含钏希望吃过她做菜的人，放下筷子能品评一句，“...这道油酥鸭子香酥脆口，那道白灼花螺新鲜脆嫩...”
  总得有几个菜，记得住，说得出，下次来，还会点。
  这要求挺高的。
  白爷爷听含钏说完都默了半晌，理解过后一个闷勺挂到含钏后脑门，“你以为你这是在做画儿？画一张卖一张叫好一张！呸！就是那些个文人骚客，也得他死了入土了，他的那些画儿、那些词儿才能出名！”
  好吧。
  含钏认识到自己的要求过高，但对不起，她没想过改。
  做菜和作画写字，在她看来真没啥区别。
  古话说，君子远庖厨。含钏以为这是男人为躲避做饭撒下的弥天大谎——作词是字与字的碰撞，做饭则是食材与食材的交流更替，都是由单个儿便整体、由一变十的过程，都充满了变数与赌-博，都是等待旁人品评的被动品，凭啥作词就高人一等，做菜就肮脏低贱？
  含钏拟完菜单，将需要时辰焖煮的菜上灶，把备好的前菜与热菜陆陆续续端了出去，站在灶台前思考这桌席面的“菜眼”。
  眼神一晃，落在了火炕边上的镂空竹篓子上。
  这是今儿早上贾老板送过来的。
  一筐子虫子。
  知了猴。
  宫里头没吃过这个，这东西压根就进不了御膳房。
  太滥贱了。
  嗯...而且还是虫子。
  含钏都能想象各宫娘娘们吃到这虫子时，花容失色的表情。
  但是今儿个来做一道椒盐知了猴做“菜眼”，倒是应景——六月初夏是吃知了猴最合适的日子，肥瘦适宜且肉质饱满，若再晚一些，知了的壳就变硬了，吃起来费牙。
  拉提眼瞅着自家掌柜的把一筐虫子倒在了水槽里，佝着头洗洗刷刷后，然后加盐和适量水将那些虫子浸泡了一会儿，起锅烧热油，手背试了试油温后再将沥干水分的虫子放进油锅里来回翻炒，没一会儿就窜出了奇怪的香味。
  拉提默默摇了摇头。
  奇怪的中原人啊...
  猪肉羊肉鸡肉鸭肉那么多，为啥要吃虫子呢？
  再看自家掌柜的撒了粗盐、胡椒粒、花椒粒儿进去翻炒，拿勺子舀了一只戳到他跟前。
  拉提惊恐地看着眼前这只张牙舞爪的焦褐色的虫子，慌张地摇了摇头。
  摇头的结果是，虫子被递得更近了，便要贴着他的脸了。
  自家掌柜的声音很沉，“吃！做厨子的，什么都得吃！还要不要当掌勺了？别说虫子，便是大肠、猪嘴里的天花板、装食物的肚胃，鸡鸭的肠子、爪子、舌头，兔儿的脑袋全都得吃！当厨子的不能有忌口！”
  拉提：...
  什么叫兔子的脑袋？
  为什么要吃兔子的脑袋呀？？
  拉提怀疑含钏在骗自己，却找不到证据，只能尖着手指地捻一块尝了尝。
  哇哦。
  拉提惊讶地看向含钏。
  好吃！
  香香脆脆的！
  一口咬下去，饱满的肉填满整个唇齿。
  香！
  配上酒、配上夜色，这点儿压根不够一个人干完的！
  嗯...前提是不让人知道这是虫子...
  含钏亲端着干煸椒盐知了猴出了灶屋，一抬眼便看见那国字脸高额头三品大员身侧有人落了座儿。
  是个很年轻的男子。
  高鼻大眼，肤色极白，眼睛微微上挑，不说话间带有几分自矜与贵气，一开口说话嘴边却有两只小小的梨涡，看上去亲切和睦，如春风拂面、温文尔雅。
  含钏一抬头，那男子也抬头，含钏一边笑着同其颔首致意，一边将知了猴轻手轻脚地放在桌上，温声介绍：“...唯夫蝉之清素兮，潜厥类乎太阴。曹植曾写过一首蝉赋，记录了蝉的一生与天敌，最后说道蝉最大的天敌是‘厨子’，便足见它的好吃。”
  众人笑起来。
  含钏也笑道，“初夏时节吃知了猴是最好的，各位食客还请动筷尝尝。”
  第一百四十六章 金坛子酒
  炸知了？
  这倒是盘新鲜菜。
  胡文和踮起下巴看了看，待看清盘子里是甚之后，略显无所适从。
  这是...这是虫子吗？
  胡文和难得与京兆府尹同坐一桌，心里知道是因今日定得“时鲜”有功，前头的菜都挺好，金波酒也挺好，一桌府尹大人与那位年轻的曹同知相谈甚欢，今日之筵开局极好，不能毁在了这盘虫子上...
  胡文和站起身来笑了笑，伸手接过含钏手中的盘子，“...炸知了未免太有童趣了些。”