第94章 打肉馅儿 (第2/2页)

吃了一顿饭，然后各自散去。

    ??早上五点，徐拙从菜市场买菜回来，开始忙活今天要做的事情。

    ??把买来的肉泡进水中去除血水，羊蹄泡水里清洗，干槐花泡水去除杂质。

    ??然后开始和面。

    ??徐拙今天还是第一次和发面。

    ??先在盆里倒入干面粉，然后根据面粉的重量在碗里加入适量的发酵粉。

    ??用温水把发酵粉冲开，加入两勺白砂糖和一点点盐，这样发出来的面口感好，而且微微有些回甜。

    ??有蜂蜜的也可以加点蜂蜜进去，不仅能加速发酵的时间，而且醒发的面团气孔也更加均匀，吃起来有股甜丝丝的后味儿。

    ??不过今天是包包子，徐拙并没有加太多辅料。

    ??把水搅开之后开始和面。

    ??把和好的面团揉光滑之后，放进盆里，盖上盖子。

    ??放在一边等待醒发。

    ??趁着这功夫，徐拙把做包子的配料准备了一下。

    ??首先就是泡花椒水，这是打肉馅儿必备的配料。

    ??做法很简单，倒一大碗温水，丢两个八角和几十粒花椒进去。

    ??不喜欢肉馅中有姜末的人也可以切点姜丝放进去一起泡。

    ??浸泡三十分钟以上，花椒水就做成了。

    ??用花椒水打肉馅，不仅能增香去异，还能使肉馅不干不柴，鲜嫩多汁。

    ??接下来，徐拙开始准备配菜。

    ??韭菜择洗干净，再泡一些木耳。

    ??今天徐拙打算做两种包子馅料，一种用槐花猪肉和干豆角做馅儿，另一种用鸡蛋韭菜干槐花做馅儿。

    ??先炒鸡蛋，接着开始剁馅儿。

    ??做干豆角馅儿的包子，肥肉一定要多，不然味道不香。

    ??为此，徐拙专门买了一块前腿肉。

    ??相对于后腿肉和五花肉，猪的前腿肉的肉质要更加细腻，吃起来的口感也是比较鲜嫩的，是做馅料的首选。

    ??正好十二种刀法中，还有个剁法他没练习过，今天就当是热身了。

    ??先把肉切片，再切条，最后切块。

    ??然后徐拙双手持刀，开始剁馅儿。

    ??他正忙活的时候，魏君明走了进来。

    ??“肉馅不要剁太碎，特别是包子馅儿，太碎了会影响口感。”

    ??剁得差不多的时候，魏君明就让徐拙停手了。

    ??把肉馅装到盆里，正好花椒水也泡得入味儿，开始打肉馅儿。

    ??在魏君明的指点下，徐拙开始往肉馅中加入各种调味品。

    ??盐、料酒、蚝油、胡椒粉、生抽、一点点白糖。

    ??然后用顺着一个方向搅动。

    ??在搅动的过程中，按照少量多次的方式加入花椒水。

    ??肉馅很吃水，徐拙前前后后几乎把一碗花椒水用完，肉馅才打好。

    ??打好的肉馅搅拌起来用明显的阻力，这就是行家所说的上劲儿。

    ??徐老板第一次打肉馅儿，胳膊都酸了。

    ??他有些感慨的说道：“想吃口好吃的，真是不容易。”

    ??魏君明点点头：“好吃的东西，要么贵，要么麻烦，要么就是又贵又麻烦。不过越是麻烦，吃的时候就越有成就感。”

    ??“付出和回报，永远都是成正比的！”

    ??系统傍身的徐老板：emmmm……

    ??我要反驳的话，会不会被人举报是挂逼？